► Cacciatorino di cavallo
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► Acquistare Cacciatorino di cavallo
Nei prodotti tipici della Lombardia troviamo il cacciatorino di cavallo, le aree di produzione sono relative alla Valtellina ed alla Valchiavenna.
Si tratta di un piccolo salamino, realizzato con carne equina, grasso di pancetta, lardo di maiale, pepe e spezie quali chiodi di garofano, cannella, ha la classica forma del cacciatorino, è prodotto in pesature da 100-120 grammi circa.
Se fresco presenta una consistenza piuttosto morbida, consistenza destinanata a diventare più compatta con la stagionatura.
Viene insaccato in budello di maiale, la stagionatura media è intorno ai 40 giorni.
Il profumo è dolce, caratteristico e speziato, il colore è di un bel rosso scuro, quasi mogano, tipico della carne di cavallo.
Le venature bianche della pancetta sono ben visibili, conferiscono maggiore morbidezza alla carne.
È corretto ricordare che la carne equina può vantare proprietà nutrizionali e caratteristiche organolettiche davvero ottime, tanto da non temere il paragone con altra carne rossa.
Oltre a questo però, offre al consumatore un apporto equilibrato di ferro, proteine e zuccheri senza risultare pesante nel suo consumo con grassi e colesterolo, quindi più facilmente assimilabile e digeribile.
La carne impiegata viene ricavata dalla rifilatura della bresaola e delle parti anteriori del cavallo.
Le carni equine, anche di importazione dagli Stati Uniti, dal Canada, rappresentano un prodotto ricavato da animali allevati proprio per il consumo di carne ad uso alimentare.
Questo implica che la macellazione dell’animale, venga eseguita quando le fasce muscolari sono complete, in ottime condizioni di salute.
► I salumi tipici della Lombardia
La carne equina che proviene da allevamento, negli anni ha raggiunto un valore di proteine superiore a quella magra di un bovino adulto.
Il contenuto di colesterolo è davvero esiguo, come il grasso, la carne di cavallo può risultare migliore alle altre per il suo apporto di ferro.
Gli allevamenti mirati ad ottenere carne equina per il consumo, ha portato a raggiungere ottimi risultati qualitativi.
I salumi della Lombardia, sono frutto di esperienza contadina tramandata nei secoli; questo vale ovviamente per tutte le Regioni Italiane, con la peculiarità che ciascun luogo, ha delle tradizioni proprie ben precise, in termini di produzione e sapori, delle sfumature rintracciabili solo nel luogo di produzione, sebbene un prodotto possa avere un gusto che “somiglia”.
Diverse aziende che provengono da produzione familiare, hanno cercato di ampliare la loro produzione per far fronte alle maggiori richieste del prodotto tipico, cercando quindi di espandere la loro attività senza però perdere di vista quelli che sono i metodi tradizionali di produzione e stagionatura dei salumi.
Il cacciatorino di cavallo è un buon prodotto che, come tutti i prodotti tipici, deve mantenere una tradizione di produzione ben precisa.
La produzione su scala industriale, inevitabilmente tende a deteriorare la qualità del prodotto: ottenere sia la quantità che la qualità, è impresa ardua per chiunque, soprattutto quando si tratta di cibo.
Acquistare un prodotto fresco, genuino, davvero tipico, è futto di una piccola, ma spesso fruttuosa, ricerca da parte del consumatore, magari in piccoli negozi, dal macellaio di paese, che a sua volta si fornisce da aziende di carattere locale ed a conduzione familiare.
Il prodotto tipico, è una delle testimonianze, rese possibili grazie alla gastronomia, dell’importanza e della capacità di preparazione e produzione legata alle tradizioni contadine.